Tenera, succosa e con un buon contenuto di proteine ad alto valore biologico, vitamine del gruppo B, ferro-eme e con un basso contenuto di grassi che osilla tra 0.5% a 7%. Questo taglio tenero e leggero è ottimo per brasati e lessi magri. Accompagnato con verudurine fresche di stagione è ottima sia per gli occhi sia per il palato.
Confezionata sotto vuoto per garantirne la freschezza.